破费者在湖南浏阳一家生鲜市集挑选预制菜。新华社记者 陈泽国摄

山东滨州一家企业车间内，责任主说念主员正在分娩预制菜。初宝瑞摄（东说念主民视觉）

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一头连着田间地头，一头连着匹夫餐桌，连年来预制菜产业市集范围飞快扩大。算作传统餐饮加工业与当代食物加工业的交叉产业，预制菜市集刻下产销情况如何？将来如何达成可握续健康发展？记者进行了采访。

近日，国度发展矫正委发布《对于文书和扩大破费的设施》，提倡“拔擢‘种衍生基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店’样式，挖掘预制菜市集后劲，加速鼓动预制菜基地成立”。

干扫数据骄横，2022年我国预制菜市集范围为4196亿元，瞻望2023年将达5100亿元，2026年将升至万亿元级别。浪漫当今，我国预制菜干系企业达6.4万余家，山东、河南等地干系企业数目位居前线，46.8%的预制菜干系企业成立于1至5年内。

看需求——

受年青破费者海涵，市集需求大发展出路广

“常常责任忙，我不时在网凹凸单预制菜，浮松就能处理一顿。开盒即食的桂花糖藕、加热就能吃的酸菜鱼等，我齐购买过，省时省力，滋味也可以。”家住北京市海淀区的90后王雯说。

“预制菜具有广博的市集需求。”星图金融商榷院高档商榷员付一夫合计，即配即烹的性情得志了“简易煮”的生涯需求，处理了“不会作念、弗成口、没时代”的烹调难题，尤其受到年青群体海涵。对餐饮企业来说，预制菜可通过范围化分娩来提供，上菜速率较快，减少主顾等餐时代，还能减少后厨用工东说念主数，有用裁减企业资本。

就需求侧而言，从实体商超到电商平台，从餐饮店到外卖，预制菜受到越来越多破费者招供。拼多广大据骄横，预制菜破费群体多以85后、90后和00后为主，女性用户占比超七成，且一线城市用户居多；本年上半年，平台全品类预制菜销售同比增长268%。好意思团买菜数据骄横，便利性是吸援用户购买“快手菜”的庞杂原因，安全性和性价比是影响用户购买的关节身分，牛肉、海鲜等卵白类食材家具走俏。

就产业链而言，预制菜是典型的一二三产和会发展产业。行业主要有五大参与者，包括原材料供应企业、预制菜分娩企业、速冻食物企业、连锁餐饮企业和零卖企业。“跟着预制菜市集升温，这里已成为产业投资的进攻赛说念，农业、食物加工、餐饮、电商、物流等企业纷纷入局。”北京工商大学交易经济商榷所长处洪涛说。

浙江大学外洋蚁集商学院商榷员盘和林先容，当今国内预制菜利用场景以餐饮供应链端为主，破费者端比重相对较小。跟着生鲜电商、便利店、到家职业等业态握续发展，个性化、多眉目破费需求进一步开释，预制菜将加速向破费者端渗入，迎来更大发展空间。

看供给——

战略红利握续开释，新业态新样式接连骄横

“借助巴山民间请客菜‘十大碗’的品牌影响力，咱们研发推出刀口丸子、虾米汤、坨子肉等高质料预制菜，销量可以。”刻下企业产销两旺，四川巴中市恩阳区金源鸿食物有限公司区域司理刘泓轩对公司将来很有信心。

刘泓轩说，预制菜范例化分娩厂房成立和家具研发耗时耗财，恩阳区市集监督料理局立异设立助企纾困“金融超市”，为企业提供了贷款职业，匡助处理资金需求。

这是我国预制菜产业营商环境不断优化、发展能级不断提高的一个缩影。

商务部商榷院电子商务商榷所副商榷员洪勇默示，连年来，伴跟着战略红利延续开释，预制菜产业立异创造加速，新业态新样式新场景接连骄横，高质料供给创造和引颈新需求，激勉出更大市集活力。

适合破费新趋势，增多优质新供给。一些预制菜企业主动求变立异，引颈健康化、良好化、低脂低卡破费趋势。叮咚买菜上线“一东说念主食”和“控卡餐”，立异推出多款健康餐预制菜，职业于对食物热量有端正要求的东说念主群；一东说念主食的“叮叮袋”系列主打微波即食，方便快捷，适用于独身、小家庭及办公就餐场景。

数字化赋能添能源，线上线下和会发展。在山东惠发食物公司的分娩端正车间，挑选、清洗、切分、熟制、包装、灭菌、冷藏……分娩数据和机器开动景色及时反映到端正平台，对原料从进厂、加工、入库到出库进行全处所数字化监控。公司副总司理臧方运说，数字化平台提高了分娩后果，家具品性也更好了。

数字化器具不仅在分娩端赋能，还在营销端添彩。在不少电商平台上，更多老字号食物、地域特色好意思食以预制菜的新表情转型。金华火腿行业协会副会长张建能说，公司已与平台融合分娩10余种预制菜，市集反映挺好。况兼，线上销售能更快收到市集反映，为家具改进指明处所。

冷链物流职业身手增强，更好保险食物性量。预制菜对物流要求高，必须全程不断链、不脱冷，且温度可控可追念。刻下，行业干系方加力织密物流相聚。“昔时发货方很散布，后果和品性很穷苦到保险。使用非凡的冷运平台发货后，接单快，配送温控到位，保证了菜品清新度和安全性，为咱们得到了更多客户。”山东一家预制菜贸易公司的物流追究东说念主李江南说。

看将来——

健全范例加强科研，协力推动高质料发展

处于“风口”中的预制菜产业，发展还存在一些制约遏制。比如，家具口感与风仪文书难度大，范例化分娩经过不够；时刻立异亟待加强，在家具研发上要连续起劲；冷链物发配送身手制约行业发展，物流资本要端正等等。这些问题的处理齐需要健全范例体系，走好范例化之路。

刻下，不少地区预制菜产业迎来“范例潮”。洪涛合计，针对预制菜的复杂性，要从原材料、加工、包装、标签记号、贮存配送、还原度、食物安全计算、破费者权利保护等多方面，完善并施行全面范例化的产业范例体系，清澈行业界限。尤其要健全质料安全监管体系，进步行业发展的科技、品牌与文化含量，构建更完善的预制食材监管、质料追念及配套职业体系，让破费者吃得宽解、稳定。

黄山皖新徽三食物供应链有限公司总司理吴永学说，不同于餐饮菜品的“现炒”，预制菜的简短性归功于分娩加工的前置，要加速时刻攻关，进步菜品制作工艺，让菜肴口味更表现、品性更安全。

运满满冷运总司理王玉琛说，不少预制菜企业分娩基地较为单一，莫得配套仓储物流基地和温控运载身手，影响家具销售区域范围。建议因循合乎条目的大型温控物流企业加大数字时刻插足，加强资源整合与全链条温控物流运作，构建温控物流相聚，拔擢一批特色昭着、立异发展的温控物流企业，为预制菜运载提供高速率、高品性物流职业。

“刻下预制菜参与企业稠密欧洲杯体育，市集较为散布，亟须加速鼓动预制菜产业链资源和会。”盘和林建议，荧惑企业间增进融合，酿成产业集群，探索建立具有敞开性和群众性的供应链职业平台，加强时刻疏导和资源分享，进一步裁减资本，达成融合共赢。