在我国云南、贵州、四川等地，一些老庶民称土豆为“洋芋”，把它搭上配料作念成麻、辣、香等各式风仪好意思食，成为紧记的家乡滋味。如今，科学有计划赋予土豆更多可能。“土豆米”，一种由崭新土豆过程新式加工时间迂曲成的米粒体式的淀粉成品，正在云南进行首批产物分娩和销售测试。这项新有计划后果有望让产量宽广的土豆成为更多东说念主的主食。

精攻关5年多，只为一碗好米饭

前不久，在地处乌蒙山区的云南省昭通市巧家县马树镇，国度当代农业马铃薯产业时间体系首席科学家金黎平晓示：我国第一条“土豆米”分娩线建成投产。这条分娩线是中国科学院院士、高分子物理化学家吴奇辅导团队历时5年多研发的最新后果，聚焦植物多糖、卵白复合体系的高水分挤压重组时间研发，竣事薯类杂粮主食化、加工时间产业化。

土豆学名为马铃薯，是世界上继水稻、小麦、玉米之后的第四大食粮作物。我国事世界上最大的马铃薯分娩国，产量多年居世界第一。吴奇院士团队的有计划神志从物理层面改换土豆淀粉大分子的秉性，重塑淀粉链，和会了大分子物理表面、食物大分子加工与高分子挤塑造粒时间。

“这不仅是我国第一条把崭新马铃薯酿成干燥大米的分娩线，亦然世界第一条。之前莫得这个时间，这是咱们团队我方的时间。”吴奇院士说。

巧家县马树镇农业农村发展干事中心主任、农艺师邓勇先容，淀粉是植物储存能量的主要物资，由不竭在扫数的长链糖分子构成。土豆淀粉的支化链比大米稍多，导致其口感和大米有各异。“土豆米”加工时间改换了土豆淀粉链的构型，让土豆口感更佳，兼具厚味和养分。

行业后劲可不雅

昭通曾被世界马铃薯大会授予“世界马铃薯高原种薯之王人”荣誉名称。昭通市农业农村局局长罗光华说，全市近110万户、400万东说念主培育马铃薯，占总东说念主口的65%。统计显现，2024年昭通市马铃薯产量达350万吨。

昭通好意思康农业发展有限公司总司理李昱霖说：“经初步测算，用2.5吨土豆不错加工出1吨‘土豆米’。首条‘土豆米’分娩线投产后，瞻望年加工崭新土豆2500吨，分娩‘土豆米’1000吨。”

这是在云南省昭通市巧家县加工分娩的“土豆米” 张顺富 摄

邓勇以为，“土豆米”还将带动其他杂粮的培育与深加工，买通平地农业全产业链。另外，马铃薯在我国大部分区域王人可培育，“土豆米”加工时间具有集成化、可复制的特色，可在寰宇范围进行扩充。

现在，当地正在进行首批“土豆米”产物的区域销售测试。邓勇说，笔据市集响应，该产物颇受中老年群体心疼。

“粗粮变细粮、辅粮变主粮”

在国内主粮耕地有限的布景下，仍有坡地和平地不错培育马铃薯却未被运用，主若是因为薯类作物没主张万古候储存。此外，土豆频繁被以为是“下饭菜”而非主食。

“‘土豆米’加工时间将崭新土豆酿成可在常温下低资本恒久保存的新情势，无需透风、恒温、恒湿的保藏气象。”邓勇说，“土豆米”过程高温高压灭菌也曾熟化，无需洗米浸泡，和宽泛大米同样可用电饭煲烹煮，所需的水量和时候均远少于煮白米饭所需。

云南的这条“土豆米”分娩线，是因地制宜发展农业新质分娩力的天真探索，亦然云南昭通致力践行大食物不雅的全新案例。邓勇说，“土豆米”加工时间碎裂了向耕地要食粮的传统想维，竣事了向加工要食粮的调度，有望更好激动“粗粮变细粮、辅粮变主粮”。

泉源：半月谈

作家: 林碧锋开云体育